古代文人把酒称为天之美禄。周时国家设立酒府，按照日、月、年统计朝廷的用酒，负责造酒和品赏酒质厚薄的是酒人，酒人还负责将上乘美酒呈进宫中，供宫廷宴席时用。秦汉时期，宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆。浆属于淡酒。汉宫的名酒是兰生酒、百末旨酒和马酒。百末旨酒采百草花末杂在酒中，美味醇香。马酒即马乳，马乳有酒的味道，多饮会醉。汉时西域大宛国盛产葡萄酒，丝绸之路开通后，葡萄酒源源不断进入汉宫，深受帝王们的喜爱，在宫中视为珍品。汉武帝珍爱葡萄酒，曾将此酒恭迎西王母的降临。魏文帝曹丕有一次对群臣说﹕葡萄酿以为酒，过之流涎咽唾，况亲饮之？葡萄酒比起中原米酒，味道甘甜，容易饮醉。


　　南北朝时，宫中有名的美酒是千里酒、桑落酒、蒲桃酒、缥醪酒、菊花酒、河东酒。桑落酒和菊花酒是用桑叶、菊花加进酒浆中酿制而成的，缥醪酒则是一种味道鲜美的精酿酒。
　　唐人喜酒、爱酒，尤爱以春字为酒取名。唐宫中有名的酒包括﹕竹叶春、梨花春、罗浮春、抛青春、瓮头春、曲米春、松醪春、石冻春、若下春、土窟春、富水春和蓬莱春。唐时宫中最有名的酒恐怕要算魏征造的醽渌酒和翠涛酒。唐太宗极喜欢这两种酒，曾题诗云﹕「醽渌胜兰生，翠涛过玉薤；千日醉不醒，十年味不败。」



　　葡萄酒在五代隋唐时依旧是宫中的常用酒。五代时的于阗能用葡萄造出紫酒、青酒，味极鲜美，深受中国宫廷帝后们的喜爱。隋唐时期，光禄寺下设「良酝署」，负责酿制和供应祭祀用酒和宫廷酒宴用酒，主要包括桑落酒和酴醾酒。良酝署直到明清依然存在。

　　唐时还有一种极为有名的宫中用酒叫「换骨醪」，是李化酿造进献的，深得宪宗的喜爱，视此为宫中美酒的极品。唐宪宗喜欢喝奇异的酒，除了爱喝换骨醪，还爱喝鸟弋山离国进献的龙膏酒，酒黑如漆，饮后令人神清气爽。南唐时，宫中有一种龙脑浆和龙脑酒，属高级补品。



　　北宋宫中的珍贵名酒当首推鹿胎酒。南宋宫中的名酒是蔷薇酒和流香酒。元时酒宴上常饮的是琼华汁、玉团春、流霞酒和枸杞酒。明时宫中用酒是由二十四衙门下的御酒房提供，酿造和供应全部由宦官负责。御酒房呈送宫中用酒，有名的有﹕竹叶青、秋露白、寒潭香、荷花蕊、金茎露、太禧白。明末帝崇祯尤其喜好金茎露、太禧白，称这两种酒为长春露、长春白。明末太监魏忠贤把持内廷时，造有许多名酒，其中进献皇帝的主要有﹕金盘露、佛手汤、君子汤、琼酥、天乳、荷花蕊。



　　康熙帝严以律己，写有酒戒，终生放弃饮酒之乐，康熙的子孙们却并没有认真执行这一酒戒。康熙以后的清代帝王们虽然喜好美酒，但也没有一个因沉溺其间，终清一代，不曾有一个嗜酒的皇帝。

　　清帝中喜好美酒的当首推学识渊博的乾隆皇帝。乾隆较喜欢喝的是松苓酒。清代宫中负责酿酒的是光禄寺下的良酝署。每年春、秋两季，良酝署派人到京西，取清冷纯正的玉泉水酿酒。玉泉水、糯米加豆和麦曲、花椒、酵母、箬竹叶、芝麻酿制成玉泉旨酒，成为宫中帝后们日常饮用的御用酒。乾隆皇帝每天晚上要喝二两玉泉旨酒，嘉庆皇帝则每天要喝五六两，高兴的时候甚至可喝十四五两。



　　中国历代的风俗中，每年正月一日饮屠苏酒，端午节饮雄黄酒。清代宫中也在节前酿制这两种酒。清宫酿造的屠苏酒是将大黄、桔梗、白朮、肉桂、乌头、菝研成细末，包在布中，密缝好，于腊月三十日中午时分将布悬入井中，距地面三尺，正月初一日子夜时取出，然后加木瓜酒、水糖面按一定剂量一同煎熬，经四五开，即制成屠苏酒。雄黄调入玉泉酒或太平酒中即制成雄黄酒。清末宫中还出现有菊花白酒、莲花白酒和香槟等洋酒。



　　美酒是宫中所有其它物无法替代的享受品，给予帝王们的欢娱畅快美不可言。唐穆宗嗜酒贪杯，常在夏日樱桃盛开的时节在临芳殿观赏樱桃和饮酒。佳人在侧，美酒飘香，穆宗不禁感叹﹕饮此顿觉四体融恬，风味如仙，真太平君子也。开明儒雅的金章宗饮酒时将橙子掏空，作为酒杯，称「软金杯」，畅饮美酒，悠然自得，一如仙子。

　　宫廷酒宴是帝后妃子和君臣文士们常有的聚会。酒宴是非政务性场所，酒宴中君臣之间感情易于增进。在酒宴上，酒使是负责督察每个人饮酒情况的官员，酒使督察的结果，有时使欢娱的酒宴变得血雨腥风。汉朝吕后曾设宴宫中，刘章被指定为酒使，刘章发现一位贵戚逃酒，当即将其斩首。

（本次对谈内容取自《漫游历史禁地》，实学社出版，远流发行）