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主题：杨梅的保存方法 [17]
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    长在江南，杨梅是每年夏季的最爱。
    家乡的小镇，杨梅除了传统的红色，还有一种特别的品种：白糖杨梅。顾名思义，白色的像糖一样甜的杨梅。当地的人把出产这种杨梅的地方叫做“火窟里”。
    记忆中，杨梅成熟的季节，312国道边经常有三三两两的果农，挑了一篓篓杨梅，一字儿排开，静静的等着买主。现在，已经看不到这种情景了。
    杨梅的存放，试过这样的方法，用保鲜袋把新鲜的杨梅和水装在一起，放进冰箱速冻中，可以保存到过年，吃时让它自然解冻就行了，觉得效果还是不错的。
    
    
№0 ☆☆☆isthy 于2005-08-12 15:36:59留言☆☆☆　 加书签 不再看TA
速冻蔬菜瓜果鱼虾等一般都有一个步骤，是包冰衣，就是将蔬菜瓜果等从零度水里面经过，快速进入极低温度的地方，于是蔬菜瓜果外面的水立刻化冰，目的是包住蔬菜瓜果鱼虾里面的水分，在长久冷藏过程中不散失，导致口味变差。但有些奸商就在冰衣上面做文章，你们看有些虾仁出来，简直是白花花冰魄神弹，哪里还看得出虾仁的肉。楼主存杨梅的办法原理与包冰衣差不多。
其实我们自己做速冻蔬菜，比如春笋上市时候想冻一些在冰箱里以后慢慢吃，也可以大致这么做，先将春笋在沸水焯一下，结束它的生命，然后用容器加水一起冰。
不过化冰时候最理想的应该是将冰蔬菜放在冰箱冷藏室里，因为4摄氏度时候是水体积最小的时候，冷藏室里面化冰的冰货不会导致细胞损伤太大，鲜味流出。
№1 ☆☆☆ane于2005-08-12 15:51:01留言☆☆☆　
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专业水平，叹为观止!
№2 ☆☆☆isthy于2005-08-12 16:44:15留言☆☆☆　
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尸横遍野,音容宛在!
№3 ☆☆☆躺草立志于2005-08-12 17:11:38留言☆☆☆　
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烧酒杨梅也不错！
№4 ☆☆☆asha于2005-08-12 18:50:53留言☆☆☆　
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我怎么越来越觉得阿耐是评书里那种“天上事知一半，地上事全知道”“三百六十行，行行精通”的人啊。
 
包冰衣，又学了个词
№5 ☆☆☆梦雪于2005-08-12 22:54:10留言☆☆☆　
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312国道?
好熟啊，是北仑过来那条？
呵呵，不会是老乡吧？
 
杨梅也是偶的最爱啊
又长见识啦，明年试试
№6 ☆☆☆hui于2005-08-12 22:58:43留言☆☆☆　
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白糖杨梅，口水都流下来了...
 
天津买不到，哭泣中...
№7 ☆☆☆风若雅于2005-08-12 23:25:53留言☆☆☆　
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我怎么越来越觉得阿耐是评书里那种“天上事知一半，地上事全知道”“三百六十行，行行精通”的人啊。
 
包冰衣，又学了个词  
  
☆☆☆梦雪于2005-08-12 22:54:10留言☆☆☆　
 
 
忘记了？《众生》里的丁丁就是做食品出口的。有阿耐的影子呢。
№8 ☆☆☆yybnm于2005-08-12 23:50:39留言☆☆☆　
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以前我怎么不来这里问问呀......
从南方带来的杨梅半筐半筐的扔..........
5555555555555
№9 ☆☆☆鹅鹅于2005-08-13 00:53:35留言☆☆☆　
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没吃过白的，黑的倒是有的吃，留不下来的，再多我都能吃玩。留着会 先把我谗死。
№10 ☆☆☆xiaowei于2005-08-13 08:25:46留言☆☆☆　
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嘿嘿，蔬果水分流失是因为细胞内外渗透压的差距，如果用的溶液与细胞质接近，应该可以避免失水。嗯，可以做实验，看看什么样的浓度合适。
我做实验的时候用Tris 25mM, NaCl 150mM。
 
哈哈，纯属捣乱，不过用适当的盐溶液或蔗糖溶液，应该可以吧。
№11 ☆☆☆悠悠于2005-08-13 11:11:15留言☆☆☆　
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不好意思想错了，冷冻失水是细胞破裂，好丢人:p
№12 ☆☆☆悠悠于2005-08-13 11:12:49留言☆☆☆　
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不对，也没完全想差，因为如果是在纯水里面，细胞会胀大，撑破细胞膜，所以有适当盐份降低水的“浓度”应该有道理吧。
№13 ☆☆☆悠悠于2005-08-13 11:15:42留言☆☆☆　
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北仑在那？苏州的312国道！
№14 ☆☆☆isthy于2005-08-13 12:00:23留言☆☆☆　
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悠悠好可爱！亲一个，~~~
№15 ☆☆☆isthy于2005-08-13 12:03:25留言☆☆☆　
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保存在自己肚子里才是正道.
№16 ☆☆☆CNDC于2005-08-13 19:30:35留言☆☆☆　
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悠悠,是啊,我写众生前去一家出口速冻蔬菜工厂看的时候,他们用的水里面有少量盐.看来有科学依据的.
№17 ☆☆☆ane于2005-08-13 19:34:08留言☆☆☆　
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